全国十大名鸡之一——江西崇仁麻鸡

江西省崇仁麻鸡为优良的地方特色鸡种，蛋肉兼用，是全国十大名鸡之一。近几年来该县把麻鸡作为强县富民的主导产业和农业产业化的龙头来抓，采取“政策优惠、因势利导、扶持发展”的措施，把小麻鸡办成了大产业。２００５年饲养量达４５００万羽，出笼３６２０万羽，加工转化６００万羽。已拥有麻鸡龙头企业７个，其中市级龙头企业３个，加工系列产品有“食话食说崇仁麻鸡”、“麻鸡酒”、“麻鸡块”、“麻鸡酱”、“五香麻鸡”、“麻鸡酱油王”等十余个。全县麻鸡年产值４．５亿元，农民人均来自麻鸡产业纯收入达３００元。为探究农业产业化经营在县域经济中发展情况，本报记者对崇仁县麻鸡产业经营情况进行了一次专题调查。结果显示，崇仁县坚持市场为导向，以调整农业结构为主线，以农产品基地为依托，以民营业主唱主角，以行业协会为桥梁，狠抓农产品加工龙头企业建设，大力推进麻鸡产业化经营，使麻鸡产业成为该县财政收入的半壁江山。

但是，肉鸡行业最近几年的大起大落，令孵化户、养殖户、加工户等都心有余悸。如何突破行业周期性波动，保持肉鸡市场的平稳发展，是广大从业者一直思索的问题。本文从政府、科研院所、行业协会、龙头企业等在肉鸡行业中的地位和作用，来阐述推动肉鸡行业良性发展的一些思路，系统诠释麻鸡变金凤的对策。

一、现状评价

（一）施龙头带动战略，集约发展麻鸡产业。近年来，崇仁利用低缓草山草坡，建立了１０多个种鸡饲养基地和商品鸡散养基地；帮助专业户解决贷款累计达３４００多万元；筹资５０００多万元，建起了饲料加工厂、麻鸡加工厂、改造扩建麻鸡原种场等龙头企业。饲料加工厂由原来年产０．６万吨提高到４万吨，麻鸡加工厂由原来加工不足２０万羽提高到５００万羽，麻鸡原种场年孵化量由原来的３０万羽增至９００万羽。该县还采取龙头企业与专业户、原种场与专业户、加工厂与专业户、销售户与专业户挂钩的方式，进行“一帮一”、“一扶十”服务。目前，全县从事麻鸡产业人数已达３万多人，商品鸡出笼率平均在９２％以上，麻鸡生产、加工、销售、服务一条龙已成大势。

（二）向科技要效益，以提升麻鸡科技含量。该县通过不断加大科技投入，运用科技手段，对崇仁麻鸡进行提纯、复壮，使麻鸡始终保持良种品牌特色优势。在此基础上，他们组织科研攻关小组，改进加工工艺，加快开发新产品，拉长麻鸡产业链，增加麻鸡附加值，先后开发生产了麻鸡酒、麻鸡酱油、五香麻鸡、天香麻鸡等一系列加工产品，从而提高了麻鸡市场竞争力和麻鸡加工生产效益。拓展市场，成倍增值。

（三）突破营销瓶颈，拆除产品与市场的樊篱。１９９６年，崇仁县被农业部命名为中国麻鸡之乡；１９９８年，崇仁麻鸡在国家工商局注册“山凤”商标。崇仁抓住这些契机，大举开展麻鸡品牌的宣传，崇仁麻鸡知名度大为提升。为使崇仁麻鸡迅速打开市场，占领市场，他们着力加大崇仁麻鸡鲜活鸡的外销力度，把本县及邻县的鸡贩有机地组织在一起，建立市场信息网络，成立了麻鸡销售协会。目前，已建立了以崇仁为中心的辐射麻鸡销售网络，在县外设有销售网点８０多个。同时利用麻鸡资源，组建股份制公司，建立外销窗口。该县麻鸡集团与河北宗县合资成立的崇仁麻鸡股份有限公司，在那里开展生产、销售一条龙的服务，实现了“南鸡北养”，为开辟北京、天津、郑州、济南、石家庄等地市场建立了长效基地。

（四）突出资源优势，麻鸡占据半壁江山。崇仁县麻鸡生产已延伸至县内西部区域的１０个乡镇。

二、存在的主要问题

（一）品牌效应意识有待提高。崇仁麻鸡享誉大江内外，成为餐桌上的一道名菜，鸡价格也一路攀升，生产利润丰厚。所谓一方水土一方鸡，但面对怦然心动的利润，一些外来鸡种打着“崇仁麻鸡”的招牌鱼目混珠。消费者质疑：崇仁麻鸡变种了，变味了。当地不少人目光短视、竞相杀价的行为也使刚刚树立起来的麻鸡品牌受污，麻鸡产业一度陷入低谷。其实崇仁麻鸡价格的低迷，很大程度就是自己人竞相压价，互相残杀的后果。山凤牌是由全县鸡农共享的，崇仁尽管有几十个大大小小的龙头企业，有３万人在吃“麻鸡饭”，但没有谁会去为树立一个公共的品牌而买单。一言以蔽之，崇仁麻鸡的“瓶颈”就在于品牌效应未能得到体现，这就造成了价格不优，出口不畅，好鸡卖不到好价钱的异常现象，不得不依靠打价格战来抢占市场份额，而崇仁麻鸡个头小、分量轻，以己之短来与人之长较量，崇仁麻鸡又怎会是“快大型”肉鸡的对手？商标也好、名牌也罢，它们与品牌有着不小的距离，品牌是广大消费者耳熟能详的金字招牌，品牌是报纸有字、广播有声、电视上有影的产品形象，崇仁麻鸡一旦出了抚州，除了业内人士外，恐怕就没有多少人知晓。

（二）原产地保护观念有待强化。地方家禽品种是群众经过长期自然选择和人工选择保留下来的珍贵遗产，是培育造就优质新品种的遗传材料，是家禽业持续发展最重要的物质基础。无论是畜牧业结构的调整，数量的增加，还是质量的提高；不管是名优产品的开发，还是特殊产品的生产都要以丰富的家禽品种资源为基础。国内外的经验教训表明，忽视地方家禽品种保护与开发，带来许多严重后果，即家禽品种高产单一、多样性程度降低的局面，许多有重要价值的基因可能已经丢失，种质质量和育种潜力降低。我国许多地方家禽品种数量的锐减和质量的退化，乃至濒临灭绝的境地，加强品种资源的保护已经到了刻不容缓的地步。因此开展地方家禽品种保护与开发是保护生物多样性的需要，是实现畜牧业可持续发展的需要，是满足人们对畜产品消费多元化的需要。但是地方家禽品种资源保护过程中，要因种、因地制宜实施保种方案，建立起良种繁育体系。对珍稀、濒危的品种要由国家投资建立国家级或省级保种场，保护基因库为主；对具有独特性状的品种，具有独特的形态特征和用途，或者具有优良的经济性状的地方品种，应以地方投资或企业赞助，国家适当补给的方式建立保种场；对已具规模优势的品种，目前生产上已经开发利用或正在开发利用的地方品种，应以原产地为中心的适当范围的划为保护区，在保护区内一般不得引进外种，而应着重于以本品种为主的扩大开发利用，以利用促进保种，以保种保证利用。同时要进行经常性的家禽品种资源调查，实行动态管理，保证濒危品种得到有效保存。吴常信院士指出，在保种中应注意的几个问题：

（１）保种与育种不是选与不选的关系，许多育种技术可用于保种群体，但对保种群的选育必须和保种目标相一致，不一定要追求某一方面的高产。（２）无论是在保种还是育种过程中，要随时注意新的遗传变异的产生，开始时新的遗传变异只在少数甚至是个别的个体中被发现，而这些变异往往是育成新品种的素材。保种核心群更不能根据个人爱好或目前可开发的性状作人为选择，丢失资源的遗传多样性。（３）保存的目的是为了利用，不仅要考虑到当前的可利用性，而且也要考虑到以后的可利用性。对一些目前无法知道是否有用的品种，如果确有其特色，在条件许可的情况下，尽可能多保一些。

家禽业的发展应根据不同地区的实际情况进行，任何极端的做法都是有害的。长期以来，我国丰富的地方家禽品种资源在对于支撑低水平下的家禽业发展，保持生物多样性方面起到很大作用。但是改革开放以后，国外高产品种的引进成为发展家禽业的主要手段之一，良种覆盖率成为衡量家禽业发展水平的重要标志，地方家禽品种受到严重冲击。２０世纪９０年代以来，随着优质地方家禽品种的推广与市场占有率的提高，地方家禽品种资源的产业化开发空前高涨，甚至有人认为在不远的将来以地方家禽品种为代表的优质禽产品占有绝对优势。笔者认为，在相当长的时期内，优质地方家禽品种及其高产配套系与引进高产品种一起构筑我国未来的家禽业，片面强调某一个方面都是错误的。因为优质家禽业的发展不仅要与当地的自然环境生态条件、经济发展水平等相适应，还要与家禽业的发展基础等相适应。在贫困地区乃至刚刚脱贫等经济发展水平较低的地区，引进的高产配套系在改善人民群众的生活水平方面有着非常重要的作用。另外，在城市迅速发展起来的麦当劳、肯德基等受到年轻人的青睐，也是一个不容忽视的消费群体。

在地方家禽品种的产业化开发方面也存在误区，一种观点认为，我国固有的地方家禽品种在一家一户的散养生产条件下（不喂全价配合饲料）最好，但由于肌肉品质受肌纤维直径、肌内脂肪含量等多种因素的影响，地方家禽品种尤其是小型蛋用型的肌肉品质并不好，而且生长速度等经济性状差。另一种观点是在经济效益的驱使下，在保持体型外貌（如南方的三黄鸡、北方的青脚麻羽）的前提下，过分追求优质家禽（配套系）的生长速度，盲目引进外血，造成优质家禽产品质量降低，失去培育优质家禽品种的意义。

（三）加工利用效率有待提升。经过２０多年的发展，形成了有中国特色的优质家禽品种，尤其具有特异性状的优良品种市场占有率逐年提高，但到目前为止仍以供应活禽市场为主，利用效率较低，开发项目也比较单一，制约了市场的进一步开拓。随着生活消费水平的提高和生活节奏加快，在家禽业中迫切需要一种适应这种变化的特色产品，借鉴引进的快大型肉鸡的深加工模式，开发优质地方家禽的深加工产品，特别要开发一些方便、快餐类的食品，向国内外产品挑战，要有自己的肯德基、麦当劳式的产品，才能使优质家禽产品进入人们的餐饮业，延长产业链，提高产品附加值，促进产业化开发。深加工不仅对家禽业产业结构调整，实现可持续发展具有重要意义，而且对加强我国食品安全、提高人民群众的生活水平起到积极的推动作用。