一尝美味滋补“全鳖宴”
“鲤鱼吃肉，王八喝汤。”我国民间早有此说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗称“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。但实际上，龟鳖全身都是宝，每个部位都可以拿来做菜，不信，请跟随笔者来到人工养殖龟鳖20年的广东绿卡极力推荐的鸿湖海鲜酒家，试一试这里的“全鳖宴”。
近百款龟鳖菜式任君尝龟、鳖均含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷等多种矿物质，是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品，也是宴席上的名贵佳肴，并有滋补强身之功效。除了传统的做汤外，龟鳖的吃法多种多样，鸿湖海鲜酒家炮制出了别具特色的全鳖宴。据介绍，这酒家创作出的甲鱼菜式有近百款，甲鱼的各个部位都能食用，用蒸、煮、清炖、炒、焖、爆、煎炸等各种方式烹饪，每款甲鱼菜式都风味香浓，味道鲜美，而且营养价值高，绝不肥腻。
据悉，酒家选用的龟鳖都是人工养殖的无公害龟鳖，每只都得养殖3年或以上，才能食用。
食用甲鱼要趁新鲜可以说好品质的龟鳖全身都是宝，每个部位都可以拿来做菜。广东绿卡实业有限公司参与编写的《绿卡龟鳖食疗药膳集锦》设计了很多家常龟鳖菜，不断改变市民观念，让更多人把龟鳖当成家常菜。
《绿卡龟鳖食疗药膳集锦》邀请名厨师设计,搜集了部分龟及鳖的食疗及药膳的汤方，并叙述其烹调方法以及其作用功效，以供读者在食用龟鳖时，更好地发挥其保健功用。值得提醒食客的是，吃甲鱼时，一定要注意甲鱼是否活的，是否新鲜，因为甲鱼肉含有较多的组氨酸，组氨酸分解后可以产生组氨，组氨会引起一系列过敏物质的释放。死后的甲鱼肉能自行分解产生组氨，人吃了，就会引起食物中毒。甲鱼虽浑身是宝，食疗效果很好，但绝非什么人都能食用的，例如，有慢性胃肠疾病、肝硬化、肾衰患者都不适宜食用甲鱼。
甲鱼菜式举例：
福果甲鱼裙
材料：甲鱼裙边、荷兰豆、芹菜、银杏果。
烹饪：大厨先用猛火把甲鱼裙边炒至六七成熟，再加入其他配菜，用慢火把裙边和配菜炒熟。此菜式既清淡又不失芳香。
口感：甲鱼裙边，是甲鱼中胶原蛋白最丰富的部分，而且口感爽滑，味道清淡。荷兰豆，芹菜，银杏果等，都是能降血脂的素菜，味道鲜甜，芹菜更是香昧袭人。
清远鸡焖甲鱼背
材料：清远鸡、甲鱼背。
烹饪：厨师先把鸡与甲鱼背均切成块状，然后放进锅里加入汤汁，用小火焖炖约1小时。
口感：这道菜先用了出名的清远走地鸡，鸡肉厚实且鲜嫩。甲鱼背，虽然没什么肉，但其骨髓精华，皆在背上。经过小火焖后，鸡肉的野味被焕发出来，浸入甲鱼背上，让食客在嚼着甲鱼骨髓的同时，又能领略到鸡肉的鲜味。
北虫草扣甲鱼掌
材料：甲鱼掌、北虫草、小塘菜。
烹饪：先把甲鱼掌放在锅里煮至七成熟，然后加入蔬菜和北虫草一起煮，至甲鱼掌煮得变软为止，最后浇上一个香浓的芡汁。
口感：北虫草是北冬虫草的简称，含有丰富的蛋白质和很高的药用价值，与甲鱼掌搭配在一起进食，这确实是一道滋阴补肾之极品。北虫草本身是没有味道的，甲鱼掌味道也很淡，所以厨师用了一个香浓的芡汁淋在上面，使两种主要材料变成美味的佳肴。
责任编辑：畜牧水产网
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