榕市场土鸡蛋 多是忽悠人
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土鸡蛋的价格普遍是普通鸡蛋的两倍,记者走访福州市场发现,所谓的土鸡蛋摆满了货架。这不禁让人疑惑:在这个土鸡越来越少见的时代,哪来这么多土鸡蛋?
对此,福清蛋品协会有关人士表示,吃稻谷的散养鸡所生的蛋,传统上被认为是"土鸡蛋"。但农家散养的土鸡所下的蛋不多,市面上根本不可能有那么多"土鸡蛋"。记者了解到,由于我国目前还没有土鸡蛋标准,许多商家就钻空子,有关部门也无法查处。
焦点:圈养吃饲料却称土鸡蛋
昨日,记者走访福州蓝天、永辉、好又多等多家超市,发现"土鸡蛋"品种繁多。记者在好又多超市看到"土鸡蛋"品牌有"洪门"、"辰山"、"荆江"等,以及福州仁达绿色食品有限公司销售的土鸡蛋;而永辉超市销售的土鸡蛋则有超然夷农品牌,该品牌鸡蛋在外包装上标注着"产蛋鸡放养、常年吃虫草,故鸡蛋营养丰富,口味好"字样;蓝天超市土鸡蛋则有"荆江"等品牌。除土鸡蛋外,记者还在多家超市看到标注着农家鸡蛋、初生蛋、山鸡蛋、绿壳山鸡蛋等各种名称的鸡蛋。据福州一家大型超市采购部负责人透露,该超市每天土鸡蛋销量达2吨~3吨。
市场上土鸡蛋泛滥,让人疑惑的是,各厂家对土鸡蛋的解释却各不相同。江西洪门绿色食品有限公司相关人士称,该品牌产蛋鸡全是在平地、草地上放养的,基地一共占地400多亩,一共有20万只产蛋鸡,日产蛋量达18万只,销往全国各地。福州超然贸易有限公司业务经理陈先生称,该公司产蛋鸡少数是放养,多数是笼养的,之所以在包装上标注产蛋鸡是放养,只是一种宣传口号。据介绍,该品牌土鸡蛋在永辉日销量达500多公斤。
福州仁达绿色食品有限公司陈先生表示,该公司供应的土鸡蛋少部分是放养鸡生的,多数是笼养鸡生的。福清文华蛋鸡厂技术员葛先生表示,该公司日产蛋量达7~8吨,"辰山"牌土鸡蛋是笼养鸡生的,之所以称为土鸡蛋,是因为产蛋鸡是由本地鸡苗养大的,并且是按照无公害方式来饲养的。葛先生坦言,向超市大量供应的不大可能是放养的产蛋鸡生的土鸡蛋。
土鸡蛋价格为何比普通蛋更贵?"超然"陈经理表示,该公司产蛋鸡由于没有食用含激素的饲料,饲养成本高,产蛋量却更低,因此售价高。
内幕:超市里大量卖的绝不是散养鸡蛋
"向超市大量供应的蛋,其产蛋鸡不可能是散养的!"老张是福清养鸡协会会员,他在福清养殖了7万只左右的产蛋鸡,他说这7万只鸡笼养,养殖基地面积要达1万多平方米,并且鸡舍还是建成3~4层。如果将这7万只鸡放在地上,面积便要达10万平方米,并且鸡还无法活动。老张说,其基地的产蛋鸡如果要搬迁鸡舍,要十几个工人忙上半个月。
而不少品牌的土鸡蛋向各大超市供应,日供应量至少几吨甚至几十吨,以此计算,产蛋鸡的数量将达数十万只,而这么多的鸡如果放养,需要的面积将达几百上千亩。
对于部分厂商所称的400多亩养20万头鸡,老张称,虽然产地够,可20万只鸡放养,产下的蛋漫山遍野,怎么拾捡?漫山遍野的鸡粪如何处理?如果有野兔或者野猫等动物闯入养殖基地,鸡受惊吓也会发生踩踏事件。老张表示,有些品牌宣称所销售的土鸡蛋是长年放养,吃虫、草长大的产蛋鸡所产,这完全是误导消费者。
专家观点:土鸡蛋营养价值不会更高
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。 因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？
土鸡吃的是天然食物
真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。
营养价值各有千秋
至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好，还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。
养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。
而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
土鸡蛋口感更好
既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。
责任编辑：南方畜牧水产网
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