清远乌鬃鹅

清远乌鬃鹅，俗称清远鹅或黑鬃鹅，因从头顶沿颈背至躯体有一条黑色鬃状绒毛带而得名。其特征为三黑、三细、一矮（嘴黑、毛黑、脚黑；头细、颈细、骨细；脚矮），体质结实紧凑，体重适度，是我省最著名的小型优质肉用鹅种，百多年来，以其独特的品质在省内和港澳市场上久负盛名。

清远鹅与清远麻鸡一样为历代清远广大劳动人民长期精心选育而成，饲养历史悠久，早于宋朝建炎三年始嗣经四修于明而成书的清远县志第十四卷（实业部份）就记称“邑中养鹅共亦十余寮，近来运输省垣不少”，可见早于宋代以来，清远鹅就已成为我省最著名的鹅种之一。为此，80年代以来国家曾多次拨出专款在清远建立乌鬃鹅保种场，专门从之一。为此，80年代以来国家曾多次拨出专款在清远建立乌鬃鹅保种场，专门从事这个千年品种资源的保存和提纯复壮工作。

清远鹅凤味独特，名厨喜欢它肌肉丰满，起肉率高，食家喜欢它骨细而软，脆皮可口。1980年全国水禽科研生产协作会议在清远召开，云集全国各地的专家们对乌鬃鹅的评价是“清远乌鬃鹅肉质细嫩，芳香可口，滋味鲜甜，皮滑、骨软，特别适合于粤派烤鹅使用，并可制作高级餐菜，是接待外宾和国宾的优良佳品”。难怪羊城、港澳地区的众多烧鹅档都以“正宗清远乌鬃鹅”招牌标榜以吸引和招睐顾客。

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