“冷鲜肉”与“冻肉”、“热鲜肉”有什么区别？

冷鲜肉(又称冷却肉、预冷肉)，是按照严格的宰前检疫，宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分割加工而成的，并且经过了充分的排酸过程，不仅保留了鲜肉的营养汁液，而且最大限度地抑制了有害病菌的繁殖，确保了肉品质量。在生产、销售、运输过程中，肉制品始终处于0℃～4℃的低温环境下。所以这种冷鲜肉不仅安全、卫生，而且营养、新鲜，这是集贸市场无法具备的条件，无法达到水平。

“泠鲜肉”和“冻肉”、“热鲜肉”的区别：

“冷鲜肉”是指屠宰后经过24小时冷却排酸，并始终保持在0℃～4℃的低温环境下进行加工、配送与销售的肉体，颜色红润有自然光泽，肉质松软，肉汤透明，鲜味，营养价值高。“冻肉”是指屠宰预冷后在—23℃以下急冻的猪肉，急冻导致细胞破裂，营养被破坏。“热鲜肉”是指屠宰后直接上巿的猪肉，颜色鲜艳，但是肉质则较为坚韧，不易煮烂，卫生状况差。

责任编辑：南方畜牧水产网