“冰鲜鸡”比“现宰杀鸡”营养安全

在菜市场的鸡笼里挑选一只活鸡，让商贩当场拎出、宰杀、烫毛、去内脏等，然后拿回家趁着“新鲜”下锅炖煮。许多消费者习惯于这种现杀现吃的采购方式。北京市食品安全办公室郝振明博士说，其实活鸡现杀现吃，卫生、营养都不如“冰鲜鸡”。　

郝振明博士说，所有的肉都有“冷却排酸”的问题，禽肉也不例外。“冰鲜鸡”加工时有严格的检疫制度，屠宰后的禽胴体要迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降至0℃，并在后续的加工、流通和分销过程中始终保持在这一冷藏范围。“冰鲜鸡”冷冻后不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存了营养价值，肉质柔软多汁，味道鲜美，便于切割、烹制，在口感上完全没有问题。　　摘自《北京日报》

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