高价宁乡猪的秘密:吃草药,野外养,屠宰前听歌!

本报9月10日讯“宁乡猪又回来了。”9日一大早，长沙市开福区的吉祥巷里排起了一条长队。“宁乡猪肉名声大，十多年没吃过啦。”市民老张踮起脚，左顾左盼。他说，“起了个大早，希望是正宗肉，不要让人失望”。

价格贵仍排着队买

“给我来半斤五花肉！”、“我要2斤后腿肉！”挤得满头大汗的张大妈和徐爹爹冲着伙计喊。卖肉的店面不大，里面4个穿白大褂的店员一个切肉、一个称肉打价、一个洗肉和绞磨，一个在收钱递肉，忙得不可开交。

脊肉35元／公斤、前腿肉33元／公斤、筒子骨26元／公斤……记者凑近一看，好家伙！十余个品种都比市面上同类价高出4至6元。

长沙有了7家专卖店

宁乡猪原产于长沙流沙河草冲一带，因其抗病能力强、肉质细嫩鲜美等特点而享誉中外。但由于种种原因，宁乡猪到2003年只存种公猪7头、血缘7个，成为濒危物种。针对这一情况，省委省政府建立了专项保护制度，出台名录保护地方良种。

长沙市沙龙畜牧有限公司总经理李述初，多年一直坚持维护宁乡猪肉的金字招牌。李述初透露，目前以“宁乡流沙河土花猪肉”为品牌的专卖店经政府批准，在长沙市区已经有了7家，以后要吃宁乡猪肉相信不会太难。

这家伙还吃“中草药”

大名鼎鼎的宁乡猪，为何一度“濒临灭绝”？为此，省畜牧水产局畜牧处的陈处长领着记者来到郊外的一个养殖基地。“一只正宗的宁乡土花猪从断奶至出栏，必须沿用传统的家庭饲养方法，绝对不添加任何生长素和药物添加剂，同时还要搭配青绿饲料和中草药饲料。正是由于养殖成本过高，导致养殖户转投其它品种。”

李述初表示，目前仅流沙河土猪基地就可以年产生猪3万多头，宁乡猪肉断档的情况再也不会出现。

□链接 屠宰前放音乐洗“淋浴”

宁乡流沙河土花猪是怎样走下生产线的，记者进行了实地探访。

老张是屠宰场的技术员，在圈猪前，他选好一张光碟，按下开关，随着音乐的响起，花猪们变得安静了。老张说，生猪宰杀过程当中如果过度焦虑、恐惧，可能导致肉质发生改变，破坏口味。

接下来就是“淋浴”了，这个时间一般是宰杀前一个小时左右。老张解释，“淋浴的水冬暖夏凉，尽量使其舒适，把猪体的污泥、粪便等冲刷干净，同时避免把一些细菌、病菌带到屠宰线上。”

猪宰好了，再经过动物防疫部门检验后即可上市。

□提醒 注意别买了假冒货

宁乡猪肉跟普通猪肉外形差不多，市民如何分辨呢？李述初表示，除了到正规的专卖店买肉外，还要仔细分辨差别。

正宗的宁乡猪肉手感好，弹性佳，用手指按一下猪肉表皮，马上可以弹回来。此外，宁乡猪肉表面看起来油光发亮，油层比较厚实。吃的时候看骨髓，饲料猪几乎没有骨髓，而宁乡农家猪骨头重，骨髓多。　■记者刘璋景实习生徐一方蔡香莲

责任编辑：南方畜牧水产网